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    2013年02月18日

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    美食殿堂  致力于营养美食的创造

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    港式点心品种 

    港点一绝:虾饺皇

    港式一饺:水晶虾饺

    港点一包:叉烧包

    港府一香:奶皇包

    时尚一品:马拉盏

    创新一刻:糯米卷

    古法一吃:糯米鸡

    福气之饺:鱼翅饺

    传统二蒸:虾仁猪肉干蒸、牛肉干蒸

    笼仔三包:蛋黄流沙包、芝麻流沙包、花生流沙包

    *香煎二饺:菜肉煎饺、香茜饺

    *酥烤三挞:鸡蛋挞、牛奶挞、葡挞

    *温炸三卷:虾仁春卷、黑椒牛柳春卷、黑椒牛柳春卷

    *甜蒸四包:鲜橙包、椰王包、莲蓉包、豆沙包

    *潮州三杰:南瓜果、鱼腐、腐皮卷

    *粤港八糕:马蹄糕、眉豆糕、南瓜糕、红豆糕、绿茶糕、芋头糕、萝卜糕、海鲜八宝糕

    *多味三角:咸水角、水晶角绿茶、奶皇)、鱼角

    *风云双包:叉烧大包、上海风味大包

    注:还有更多种类。

     

     

      

    dim sum(粤语),即标准汉语中的“点心”。

     

    点心是个很奇怪的词汇,无法直译成英文,但其意思就是“触及心灵”

    港点早已在世界美食殿堂中占一席位,点心份量少、造工细,它的哲学其实就是让人在一顿餐的时间内,品尝最多种类的食物和多种不同的味道。

    虾饺、烧卖、叉烧包等都是点心中较为著名的美食,其着重用料的新鲜和清新的口感。烹调方法以蒸熟和稍微煎炸为主,务求保留食物本身的原味。

    虽然中国到处都有点心,但只有在粤港地域才是最为丰盛和令人眼花缭乱的。

    今天,我们把这样的美食进行传递!开始吧,我们的美食家!

     

     水晶虾饺[包点之首  传承正宗]

    水晶虾饺是“四大天王”之首(与干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞同誉)。

    我们在制作上极其讲究,虾饺皮白如雪,薄如纸,半透明,皮内鲜虾馅料隐约可见,形似一梳香蕉。由于外形美观,以旺火蒸之,达到晶莹通透,馅心红白双映生辉,百食不厌而回味无穷,深受食客赞誉。

     

    港式开口叉烧包[制作讲究  上乘质优]

    上等的叉烧包采用肥瘦适中的叉烧肉作馅,包皮蒸熟后软滑刚好,稍为裂开,露出叉烧馅料,渗发出阵阵叉烧的香味。

    我们制作叉烧包的工艺标准是:高身雀笼型,大肚收笃,爆口而仅微微露馅。

     奶黄包【相惜相融  香香入口  

    奶黄包是港点中很有名的品种之一,创始人王亭之也同时催生了著名的XO醬与阿一鮑魚。

    由于在馅料中加入了澄粉、吉士粉、奶粉,又以蛋黄相配伍,使得产品色泽淡黄诱人、口味香甜适中、口感软滑细腻,是一种极具特色的甜味点心。

     

     虾仁烧卖【风行八十载  美味百分百】 

    把鲜虾加盐上劲道,再混合猪肉馅,使得肉质弹性,味道包裹性更强。用鲜黄色的薄皮包裹,顶端加上一枚经过调味处理的大鲜虾,一切都是那么的无可挑剔!

    在粤港盛行80年始终经久不衰,可见此款美食的诱惑所在!

     

     牛肉烧卖【港点先祖  一脉相传】 

    最早出现粤港包点的时候就有牛肉烧卖的身影,直到现在,牛肉烧卖也是整个港点中极其具有代表性的产品。采用水牛肉而不是黄牛肉作为主要的馅料,使得整体品质上升了一个很大的台阶。

     

     糯米鸡【相辅相成  美味有幸】 

    很久以前就有人发现糯米与鸡的融合是一次伟大的创意,拆开荷叶时清香扑鼻,鲜味四溢,糯米润滑可口,鸡肉味道完全渗透到糯米之中,荷叶的清香回味悠长。为了餐饮平台更好售卖,把产品尺寸进行了的科学改良。

     

     糯米卷【新派港点  休闲滋味】 

    糯米卷的味道不知该怎样说才是最准确的,每每的吃上一口,都不会急匆匆的想着下一口,而是会耐心的细细的品着嘴里的这一口。它会给你一种细腻的糯米香,很满足。

     

     马拉盏【阳光美味  心动相随】 

    这是一款完全创新的美食,更像是蛋糕店里的杰出作品,松软绵滑,香浓可口。都说它很阳光,因为它存在于玻璃窗前、友情之间、关爱之间或是休闲的那一时刻。

     

     花生流沙包【流质非凡  香甜四溢】 

    很多人忘不了花生流沙包那种馅料的质感,所以它可以一马当先,很快成为极受欢迎的港点之一。只要一口咬下去,里面咸蛋黄的流质馅料就会涌出來,香甜十足,唇齿留香。

     

     蛋黄流沙包[升级美味  一鸣惊人]

    在奶黄包的基础之上,疯狂的食客们又创造出了另外一种全新口感的作品,既蛋黄流沙包之后,这种流沙的设计概念被世界饮食界称之为分子美食的又一力作。

     

    芝麻流沙包[不可貌相  不可想象]

    看似外表极其普通的包包,只要趁热轻轻的掰开芝麻流沙包,借着流淌下来的芝麻沙,一口口的吸允,那种浓郁的香甜味道沁人心脾,立刻使人满足备至。这也就是为什么会有那么多的热迷们始终对它孜孜不倦,情有独钟。

     

     

     鱼翅饺[中国之味  世界之福]

    将泰国散翅加鲜鸡熬制汤膏,拌入馅料,使得精肉、竹笋、冬菇等主辅材都完全的吸收了特殊的翅汤,味道鲜香可口,是南北方乃至世界都可以接受的福气之饺。

     

     南瓜果[甜品世家  中西合璧]

    完全不是普通的南瓜果,这款作品属于一次最佳喜好的集结,南瓜、胡萝卜、鸡蛋、炼奶、奶油、奶粉、吉士粉一应俱全,一层层的香甜之气递进而来,不要急着吃下第二口,细细的感受一下这个优美的味道。

     

     咸水角[糯米粘甜  馅料咸香]

    咸水角由糯米粉、小麦粉、姜、蒜、鸡肉、竹笋、冬菇、洋葱、虾仁的完美结合,也称为“五味元宵”,寓意聪明、会算、长久、向上。怪不得在香港,咸水角是茶楼里必备的点心之一,每每食时,也不忘与好兆头的结义。

     

     奶皇水晶角[皇家血统  与茶相伴]

    把鸡蛋、奶油、炼奶、椰蓉、吉士粉制作成一种QQ的果冻式点心,此创意是源自于英国茶点,配合各式拼配茶,是绝佳的配伍美食。

     

    黑椒牛柳春卷[酥香脆爽  菜点合一]

    一道熟悉的菜肴与春卷结合,是一种尝试。所以,牛柳的选料更为谨慎,有韧劲,又要有肉质。黑胡椒、柱候酱、豆豉、沙爹粉的综合调制使得春卷的口味概念有了一个新的认识。

     

    咖喱鸡春卷[酥香脆爽  淡辛回味]

    黄咖喱、黄姜加鸡肉的辛香还是比较适合跟多人群的喜好,淡淡的咖喱香一直在不知不觉中回味。此款作品的风格与传统的咖喱辣味不太一样,因为,它始终属于点心的类别。

     

    虾仁春卷[酥香脆爽  清甜柔滑]

    虾仁与虾泥的清甜与春卷的酥脆形成了不同的口感口味,就是这样一种美食感觉使得整体味道的层次十分清晰。美味的传递感十足,以白粥相伴成为绝配。

     

    鸡蛋挞[入口即化  蛋香四溢]

    我们制作的是酥皮,是咬下去面渣四溅的蛋挞皮,不是带有曲奇味道的牛油蛋挞皮,但这就是香港人最喜爱的鸡蛋挞。最传统的港式鸡蛋挞也是英国蛋挞传入香港后的杰出改良,直至现在,原始美味一直遥遥领先于葡挞与牛奶挞。 

     

    菜肉煎饺[中餐西吃  独特风味]

    香港人对饺子的热爱不逊于北方,吃什么样的饺子要蘸什么样料汁就是淋漓尽致的体现。菜肉煎饺选用的精肉与南方的大绿叶白菜调理而成,煎制后采用蒜茸番茄酱作为蘸料是十分地道的港式吃法。 

     

    海鲜干蒸烧卖[颗颗香美  小而精良]

    海鲜干蒸烧卖是为了更好的适应不同口感需求,在虾仁烧卖基础之上进行的改变。为了使烧卖的口感口味得以优质的体现,馅料中又加入了海鲜配方,使得味道劲足。

     

    罗汉斋包[小滋小味  素淡有味]

    小麦粉、鸡腿菇、红萝卜、平菇、黑木耳、银耳、冬菇、南腐乳、花生酱、芝麻酱、海鲜酱的综合调制,素的有理,素的还算有滋有味。

    此款产品真正吃法是用葱碎与盐焗鸡粉调制成料水,再与罗汉斋包相煎而成。可谓香气四溢,回味悠长。

     

    芋头豉汁蒸排骨【爆香之味 醇厚之香】:

    小肋排骨上的肉较少且劲道十足,最适合做蒸排骨所用,我们就是选择这样的小排,以此达到地道的口感口味。

    为使肉质更松且容易吸收味道,采用3款酒相互腌制,2次轻冷藏。蒜蓉与豆豉在精细的比例下炒至出爆香之味,再与排骨齐蒸,发挥出特别的醇厚之香。

    精益求精的传统工艺使得排骨香气四溢,定会令你的胃口大开。

     

    花生豉汁蒸凤爪诱人美味 滋味浓香

    凤爪炸制的火候与冰水浸泡的分钟都是很讲究的,地道的操作工艺才对得起柱候酱、海鲜酱、蒜蓉、蚝油、干豆豉、豆豉辣酱、白胡椒、广东米酒、生抽、老抽、干辣椒、香油、冰糖、麦芽糖、白醋、花雕酒、姜、料酒、生粉这些繁多的精选辅材。口感软滑,滋味浓香,不难得知凤爪的诱人美味。

     

    粟米饼【香甜滋味 留香不退】:

    为了更加完善的质感,面皮采用粟米粉和南瓜粉按比例融合。新鲜玉米粒上大火猛蒸,再投到冰水中急冻,然后再放入搅拌好的鱼肉滑,简简单单的加入不到3种调味料,包制成小饼。香煎粟米饼也是港式早茶中最常见的美食之一,也是现在受热爱程度提升较快的美食之一。

     

    西洋菜饼【原汁原味 健康永贵】:

    西洋菜实名豆瓣菜。一向讲究生活质量的港澳人十分喜爱西洋菜质地脆嫩、多汁,色泽青绿,清香爽口。西洋菜又被称为益脑健身的保健蔬菜,营养丰富,维生素及矿物质含量高,西方人们认为西洋菜也是一种极好的儿童食品。尝尝吧,我们的西洋菜饼,原汁原味,健健康康。

     

     白馒头【奥运产品 安全产品】:

    没什么可说的美食产品,看似大家都是一样的。可在2008奥运会、残奥会选馒头产品的时候,我们生产的馒头在检测的70多项指标中脱颖而出,美食不单纯是口感口味,关键还是安全。

     

    麦香馒头【奥运产品 健康一品】:

    在安全的前提上为馒头的健康更上一层楼!

     

    麦香花卷【奥运产品 营养佳品】:

    小麦粉与小麦皮的合理比例,更使产品口感获得提升,营养价值也再次提高,为更多热爱健康美食的人们提供多种多样的安全放心包点。

     

    港式灌汤小笼包【汤汁润滑 入口即化】:

    皮薄且有弹性,馅料香甜软滑,汤汁润口不油腻。小笼包入口后,皮、馅、汁有统一融合的味道,不是那种皮是皮、馅是馅、汁是汁的感觉。吃上两个,你能体验到小笼包也会有入口即化的美妙,这也是我们精细创作的点睛之笔。

     

    叉烧大包【餐饮红牌 古法风味】:

    叉烧大包曾经是茶楼里面的“红牌”,每台必点。现在风水轮流转,时兴复古,我们又把“大包”重新推出江湖。

    材料选择的严格和做法的地道,是保证大包的正宗与美味的前提。掰着吃,每块面都带着正合适的叉烧馅料,包体与馅料的完美搭配,不多不少。我们不惜请来农家主妇遵照传统大包的做法人手包制,尽力保留古法的风味。

     

    上海风味大包【食材地道 食在健康】:

    这款上海风味大包在海派风味的基础上,融合了港式滑肉包的制作工艺,采用好面好肉好食材加工而成,保证美食产品的安全性与健康性。

    好材料遭遇好手艺,其美味自有保证。

     

    虾饺皇 [精心缔造  精艺传承]

    虾生猛,料足,虾鲜肥美,个头大,其实都不是虾饺皇的本质所在。虾饺皇尊贵与大气的表现都是在莫名之中,从眼望到,口咬到,舌尝到,一直到后来的心里想,都有欣喜的感受。这就是“皇”!由外及内,由内而享,就是我们对虾饺皇研制的精髓所在。

     

     

    韭菜猪肉煎饺 [非同凡响  粤味闪靓]

    后鼓前弯,形似弯月,咸甜适中,,饺皮韧口。煎烘之下,香气浓郁。不同于北方传统的韭菜猪肉馅饺子,港式煎饺的本质特点在于分量足,肉馅上劲,弹力,韭菜先去辣气,保留鲜味,使得整个馅料平和中味道十足。

     

     

    绿茶水晶角 [创意无限  美味盛宴]

    水晶角是由奶油、炼奶、椰蓉、吉士粉制作成一种QQ的果冻式点心,是众多星级酒店冷餐会上的常客,也是夜店必备佳品,更是咖啡厅及休闲场所的畅销美食,现在也被快餐店采用,深受食客喜爱。水晶角有绿茶,奶皇,黑芝麻,红豆四种口味。

     

     

    马蹄糕 [粉质细腻  招牌甜食]

    色茶黄,半透明,可折而不裂,撅而不断,具有软、滑、爽、韧的特质,味香甜,添加特制的广式糖水使得味道更加淳朴地道。也可凉食。在茶餐厅中,出现最多的甜食就是马蹄糕。人们在饮茶吃饭之后品尝一两块马蹄糕,确实别有一番清新的滋味。

     

     

    肉丝腐皮卷 [早茶名点  茶粥搭档]

    肉丝腐皮卷是粤菜早茶里的名点,金黄油润,鲜香可口,皮滑,汤汁清润,是一道非常不错的茶粥小点,可蒸、煎、炸、烘焙均可。无论怎样加工,都会配上橘汁或是番茄酱蘸料。肉丝腐皮卷也被称为热茶点与潮汕粥的最佳搭档!

     

     

    广式叉烧餐包 [美食起源  经典无限]

    广东是中国面包的起源地,广式餐包也是中国最早西点的延展美食,后来传入香港,并一举成名!
    以小麦粉、酵母、鸡蛋、果仁粉等加水调制成面团,经发酵、整型、成型、焙烤、冷却等过程加工而成。
    包內加入叉烧与特制酱汁,烤好后趁热在餐包表面刷上蜜糖,香气迷人,松软且富有弹性。
    在整个粤港地区的中高档酒楼里,餐包已经成为了桌桌几乎必有的餐后点心。

     

    鲮鱼蛋饺 [新鲜传递  美味提升]

    新鲜鲮鱼肉经过全人工手打成胶,再加入适量芫茜,猪肉,胡椒,陈皮等材料后完成整个加工过程,小麦粉与鱼肉混合制成鱼角皮。此款美食原汁原味,可煎、可蒸,口感弹力十足,鱼肉保持传统鲜香味道。

     

     
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    来源:北京邻家小厨餐饮管理有限公司